곰탕집깍두기 담그는방법

 

맛있는 깍두기 담는 법 .     깍두기 자주 담그시죠? 많이 들 좋아하시구요, 특히 아이들이 더 좋아하는 깍두기.. 우리 식탁에서는 정말 없어서는 안 될 김치.. 요즘 배추, 무 가격이 만만 찮아요..그쵸? ㅎ 그래두 다른 음식에 비해 한번 담가두면 오래 먹고 건강에도 제일 인 김치..ㅎㅎ 재료: 무 1kg 500g 정도, 쪽파 반웅큼 양념: 굵은고춧가루3큰술, 고운고춧가루 2큰술, 마늘 다짐3큰술, 생강다짐 1큰술           새우젓 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 요구르트 1병(65ml) 소금 2tea 찹쌀풀: 찹쌀가루 1큰술+ 물 1/2컵 무절임물: 천일염 3큰술+ 물 9컵 무 는 1.5cm 두께로 썰어 네모지게 사방썰기 합니다~ 분량의 물에다 천일염을 넣어 팔팔 끓여 무절임물을 맹글어서 썰어 놓은 무에다 붓습니다. 무에다 뜨거운 물을 부으면 소금에  절이는 것 보다 더 아삭 아삭하고 탄력이 생깁니다.. 오랫동안 두어도 쉽게 물러지지 않구요.. 이 방법은 전에 오이 소박이 담글 때와 같은 방법 입니다. 소금물을 부어서는 뚜껑을 꼭 닫아 15분정도 둡니다.. 김치를 담가 두었을 때 자칫 쓴맛이 나는 경우가 더?있지만 천일염 간수를 제거 하지 않고 그대로 활용 하는경우가 대부분 이랍니다. 국산 소금을 활용할 경우는 그다지 신경을 쓸 필요는 없답니다.. 무가 절여지는 동안 분량대로 찹쌀풀~~ 쑤는데요, 찹살과 물 잘 저어서 약불에서 바글 거리고 기포 가 톡톡 터지기 시작해서 2분정도 더 끓여 주셔요. 양이 얼마지 않아 금새 끓여진답니다 양념도 준비 합니다 마늘과 생강, 양파, 새우젓을 같이 믹서 해서 고운고춧가루, 굵은 고춧가루 또 찹쌀풀 식힌 것, 마늘, 생강 양파 새우젓 믹서한 것 에다 멸젓과 마시는 요구르트를 한병 섞습니다. 요구르트를 깍두기에 넣으면요, 요구르트 속의 당분이 김치의 발효를 도와서리 감칠맛이 더해진다는~~~ 담가서 하루정도나 이틀정도 지나 먹어보면 참말로 맛나답니다..ㅎㅎㅎ 설탕 이나 인공감미료 넣지 않아도 되구요~` 절여 두었던 무는 찬물에 얼릉 헹구어 소쿠리에 받쳐 물기를 뺍니다. 소쿠리에 담아 수도꼭지를 틀어 놓고 헹구어 내면 금새 뜨거운기가 가시죠? 물기뺀 무와 양념을 한데 골고루 썩어 버물~~버물~ 간을 보시고 싱거우면 소금덧간 보시구요.. 행여 무절일 때 시간을 너무 오래 두어 짜다면 양념하실 때 조금 싱겁게 하시구요.. 조절을 하셔요~` 단맛을 더 원하실 때는 설탕이나 인공감미료를 넣으시구요~ 또 쪽파도 넣구요,, 쪽파는 잘게 썰어도 좋구요..기호대로 하시면 됩니다. 냉장보관 하실때는 실온에서 하루 정도 익혀 넣으셔야 풋내가 나지 않는답니다.   . 곰탕집 겉절이와 깍두기 담그는 법   ◆ 매콤달콤.곰탕집 겉절이     재료 : 배추1/4포기.홍고추1개.대파1/2뿌리.통깨1/2 큰술.     * 겉절이양념*        고추가루.액젓.다진마늘3큰술.다진홍고추1/4컵.설탕.물엿2큰술씩.소금.다진생강1큰술.식초.참기름       만들기     1.겉절이는 분량대로 양념을 만들어 골고루 저어준다     2.홍고추는 반으로 갈라 속씨를 털어내고 어슷하게 채로 썬다     3.대파는 길게.어슷하게.얇게 저며 썬다     4.배춧잎은 한장씩 깨끗하게 씻어 물기를 제거 한다음 알맞은 길이와 폭으로 찢어준다     5.먹기 직전(1.2.3.4)를 함께 담고 버무려 간을 확인하고 통깨를 뿌려 담는다        * 맛집 포인트         멸치액젓에 고추가루는 기본.여기에 다지듯 홍고추를 썰어 넣는 것이 생생한 맛의 비결.게다가         물엿과 식초.참기름이 들어가지 않으면 달짝지근한 겉절이맛이 전혀 나지 않는다   ◆ 딱 그맛.곰탕집 큰 깍두기      재료 : 무600g.꽃소금2큰술.      *깍두기양념*        우유.사이다1/4컵씩.새우젓2큰술.고추가루1/2컵.고운소금1작은술.다진마늘1-2큰술.조미료약간.        다진파(흰부분)2큰술.뉴슈가1/2작은술         만들기      1.무는 수세미로 비벼 씻은뒤 굵직하게 깍둑 썰어준다      2.무와 소금을 버무려서 20-30분간 절인다      3.절인 깍두기는 소쿠리에 건져 물기를 뺀다      4.우유와 사이다를 함께 섞은 뒤 분량의 고추가루를 넣고 저어 불린다      5.(4)에 나머지 양념 재료들을 넣고 골고루 섞는다      6.물기 뺀 깍두기에 (5)의 양념을 넣고 버무린다       * 반드시 실온에서 익힌다       * 맛집 포인트        뭐니뭐니해도 양념에 들어가는 우유와 사이다가 맛의 비결 양념이 빨리 스며들면서도 무가        사각사각해 맛있다 제맛을 내기 위해 뉴슈가도 꼭 넣어줘야 한다        - 여러분이 가지고 있는 조리법과 비교해서 보완할 점이 있으면 꼬리글 부탁드립니다. . 설렁탕 깍두기 손쉽게 만드는법 무(大 1개=2kg)는 큼직하게 썰어 놓고, 사이다(1.5리터), 굵은소금(1/2컵) 넣어 1시간 정도 절인 다음 체에 밭쳐 2시간 정도 물기를 빼고, 설렁탕국물(3/4컵), 고춧가루(3/4컵), 사과(1/2개), 배(1/2개), 양파(1/2개)는 갈아 넣고, 다진 마늘(5), 다진 생강(1), 다진 새우젓(4), 멸치액젓(4), 굵은소금(2), 뉴슈가(0.6) 넣어 양념장을 만들고, [설렁탕국물이 없으면 찹쌀풀(3/4컵)을 넣으세요.] 무와 대파(1대) 넣어 버무리고, 실온에서 하루 익힌 다음 냉장보관하고 마무리. 짜~~잔..  깍두기(8인분) 완성.. ^^

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